첫 수확이 똑같이 7일 늦어도 원인은 다를 수 있다

 

홍천 남면 신대리의 실링베리스마트팜에서 12월 초 출하를 생각하며 온도계를 본다. 한낮에 하우스가 충분히 따뜻했다면 오늘 핀 꽃도 제때 익을까? 우리 농장은 양옆 산 때문에 오전에는 직사광이 늦게 들고 오후에는 그늘이 일찍 온다. 낮 한때의 숫자에는 그 시간이 보이지 않는다.

딸기에서 최고온도보다 일평균온도를 먼저 볼 때는 꽃이 핀 뒤 열매가 수확 기준까지 익는 속도를 비교할 때다. 개화일부터 여러 날의 24시간 평균 공기온도를 구하고 같은 기간의 빛과 실제 착색을 함께 본다. 한편 꽃이 한낮 고온에 노출되거나 새벽에 냉해가 우려되는 순간에는 현재 온도, 최고·최저온도, 노출시간부터 확인한다.

김형필 · 열기구매니아의 돈길여행 | 홍천 실링베리스마트팜 | 자료 확인 2026년 11월 9일

1. 같은 24℃를 찍은 두 날, 딸기는 얼마나 다른 하루를 보냈을까?

아래는 계산을 위한 가상 기록이다. 두 날 모두 최저 10℃, 최고 24℃였고 각 구간에서 표의 온도가 유지됐다고 단순화했다. 온실 제어기의 최고·최저만 옮겨 적었다면 두 날은 장부에서 똑같이 보인다.

시간대와 길이	A일	B일
00~06시 · 6시간	10℃	10℃
06~10시 · 4시간	16℃	12℃
10~12시 · 2시간	24℃	24℃
12~16시 · 4시간	24℃	16℃
16~20시 · 4시간	18℃	12℃
20~24시 · 4시간	12℃	12℃
24시간 시간가중평균	388 ÷ 24 ≈ 16.2℃	316 ÷ 24 ≈ 13.2℃

A일의 24℃는 여섯 시간, B일의 24℃는 두 시간이었다. 최고·최저의 중간값은 두 날 모두 17℃지만, 시간까지 반영한 일평균은 정확히 3℃ 차이가 난다. 차이가 가장 크게 벌어진 구간은 정오부터 오후 네 시까지다. 이 구간에서만 8℃ 차이가 네 시간 이어져 하루 평균 차이의 약 1.3℃를 설명한다.

현장에서 할 판단. 두 날의 수확 속도가 달랐다고 벌써 결론 내리기는 이르다. 먼저 정오 이후의 일사, 환기창과 스크린 작동 시각을 겹쳐 보고 온도가 갈라진 이유를 찾는다. 이어서 이런 날이 개화 후 얼마나 반복됐는지, 표지를 단 열매의 비대와 착색도 달라졌는지 확인한다. 하루 계산으로 알아낸 것은 ‘따뜻한 시간이 언제 짧아졌는가’까지다.

2. 첫 수확이 똑같이 7일 늦어도 원인은 다를 수 있다

수확이 늦으면 난방 설정부터 살펴보기 쉽다. 그런데 꽃 자체가 일주일 늦게 피었다면 개화 이후의 온도만 들여다봐서는 출발점을 놓친다. 다음은 같은 품종·같은 화방의 같은 순서 꽃을 같은 착색 기준으로 수확했다고 가정한 장부다. 개화일을 0일로 센다. 날짜는 계산용이며 우리 농장의 실적이나 특정 품종의 표준 숙기가 아니다.

가상 기록	개화일 → 수확일	개화 후 일수와 해석
기준 꽃	11월 1일 → 12월 6일	35일. 비교의 출발점
가 · 개화가 늦은 꽃	11월 8일 → 12월 13일	35일. 늦어진 7일이 모두 개화 전에 생겼다.
나 · 익는 데 오래 걸린 꽃	11월 1일 → 12월 13일	42일. 늦어진 7일이 모두 개화 후에 생겼다.
다 · 두 구간이 모두 늦은 꽃	11월 4일 → 12월 13일	39일. 개화가 3일, 개화 후 성숙이 4일 늦었다.

‘가’라면 정식 당시 묘 상태, 첫 꽃대가 보인 날, 첫 꽃이 열린 날을 순서대로 찾는다. 꽃눈 형성에는 품종별 온도와 낮 길이의 상호작용이 있으므로 개화 후 평균온도를 거꾸로 적용하지 않는다. ‘나’라면 같은 11월 1일에 출발한 두 꽃이 언제부터 달라졌는지 사진을 펼친다. 어린 과실 때부터 크기 차이가 났는지, 크기는 비슷한데 마지막 착색이 늦었는지를 표시하고 해당 기간의 일평균과 빛을 대조한다. ‘다’라면 원인을 하나로 몰지 않고 두 구간을 각각 조사한다. 오하이오주립대학교의 딸기 개화 해설

농가의 ‘첫 출하일’은 한 송이의 수확일과도 다를 수 있다. 첫 열매를 딴 날과 포장할 물량이 모인 날을 따로 적으면, 열매는 제때 익었지만 한 상자를 채우는 데 며칠 더 걸린 상황까지 구분할 수 있다.

3. 산그늘 베드에서 늦게 익었다면 무엇을 측정할까?

실링베리스마트팜에서 직접 관찰한 사실. 우리 하우스는 좌우 산지의 영향으로 오전과 오후에 각각 약 한 시간씩 직사광을 받는 시간이 줄어든다. 여름에는 내부가 35.5℃까지 올라갔고 스크린과 다겹커튼을 사용해 29℃ 수준을 유지한 경험이 있다. 이것으로 확인한 결과는 당시 한낮 온도의 변화다. 그 조치가 꽃 한 송이의 수확을 며칠 바꿨는지는 연결된 기록이 없어 알 수 없다.

연구에서 확인한 사실. 영국 연구진은 꽃이 열릴 때 표지를 달고 열매가 익을 때까지 추적했다. 시험 범위에서 평균온도가 높을수록 성숙 속도가 빨라졌고, 차광한 처리에서는 시험한 모든 온도에서 성숙 속도가 낮아졌다. 이때의 차광 처리와 홍천의 이동하는 산그늘은 조건이 다르다. 우리 하우스에서 직사광이 약 두 시간 줄었다고 수확 지연 일수나 하루 총광량 감소율로 바로 환산할 수는 없다. 국제원예학회에 발표된 딸기 온도·차광 시험

다음 작기에도 쓸 비교 방법. 같은 동에서 오후 그늘이 먼저 오는 베드와 늦게 오는 베드를 고른다. 양쪽에서 같은 날 개화한 같은 순서의 꽃을 여러 포기에 표시한다. 정오의 센서값만 비교하지 말고, 그늘이 들어오기 직전과 직후의 기온, 그늘에 들어간 시각, 스크린 상태를 적는다. 일사센서가 한 대뿐이면 두 베드에 같은 수치를 복사해 넣지 않는다. ‘온실 대표 일사’는 한 칸에, ‘베드별 관찰’은 각각의 칸에 둔다.

해석이 달라지는 지점. 두 베드의 평균온도는 비슷한데 그늘 베드만 늦다면 빛을 다음 조사 대상으로 삼는다. 같은 베드 안에서도 한 포기만 뒤처지면 그 포기의 착과 수, 잎 상태, 근권 상태와 점적 공급을 먼저 살펴본다. 두 베드의 온도와 빛이 모두 달랐다면 결과는 ‘두 조건이 함께 달랐다’고 적는다. 이 단계에서는 어느 하나의 효과를 수치로 떼어낼 수 없다.

4. 일평균 16℃가 같아도 환기 판단은 달라진다

가상의 두 날을 비교해 보자. 한 날은 24시간 내내 16℃였다. 다른 날은 12℃가 16시간, 20℃가 6시간, 36℃가 2시간이었다. 두 번째 날의 계산은 (12×16 + 20×6 + 36×2) ÷ 24 = 16℃다. 저녁에 일평균만 보면 한낮의 36℃가 사라진다. 이 숫자는 평균이 극값을 숨기는 원리를 보여 주는 예제이며 특정 품종의 피해 판정선은 아니다.

꽃이 핀 시간에 고온 경보가 울렸다면 당장 볼 것은 작물 높이의 현재 기온과 상승 추세다. 다른 센서로 대조하고 환기창이 명령대로 실제 열렸는지, 센서에 직사광이 닿았는지 확인한다. 고온이 지속되는 동안에는 농장의 환기·차광 기준에 따라 대응한다. 이후 해당 시간에 열려 있던 꽃을 표시해 착과 상태를 본다. 꽃 발달 단계와 품종에 따라 고온에 대한 착과 반응이 달랐다는 시험 결과도 있다. 기형과가 뒤늦게 나타났다면 고온 기록과 함께 벌 방문, 개화일, 피해가 몰린 위치를 다시 본다. 두 딸기 품종의 꽃 발달 단계별 고온 노출 시험

반대로 새벽 저온이 의심되는 날은 최저온도가 찍힌 위치와 그 상태가 이어진 시간, 난방·커튼의 작동 기록을 먼저 본다. 낮에 따뜻해져 일평균이 회복돼도 새벽의 저온 노출 이력은 남는다. 오늘 꽃을 보호하는 판단과 앞으로 수확 시기를 추정하는 판단에는 서로 다른 시간 범위가 필요하다.

5. 센서가 멈춘 밤에는 평균값이 오히려 그럴듯하다

10분마다 저장한다면 한국시간 0시부터 23시 50분까지 하루 144개가 있어야 한다. 가령 실제로 낮 12시간이 20℃, 밤 12시간이 10℃였다고 가정하자. 완전한 하루 평균은 15℃다. 밤 기록 중 6시간이 빠지면 남은 108개의 평균은 약 16.7℃다. 온실을 한 번도 더 데우지 않았는데 장부에서는 약 1.7℃ 따뜻해진다.

엑셀에서 시간은 A열, 온도는 B열에 두고 하루치 범위를 선택한다. 10분 간격 예제라면 =COUNT(B2:B145)로 숫자 개수를 본 다음 첫 시각·마지막 시각·중복 시각·누락 구간을 확인한다. 완전한 날에 =AVERAGE(B2:B145)를 쓴다. 108개뿐이면 ‘야간 6시간 누락’이라고 기록한다. 같은 위치의 독립 센서로 복구할 근거가 없으면 그날은 완전한 24시간 평균 비교에서 제외한다. 유효한 낮 기록은 고온 점검에 쓸 수 있다.

저장 간격이 일정하지 않으면 각 구간의 대표온도에 지속시간을 곱해 합산한 뒤 총 관측시간으로 나눈다. 여러 날의 평균을 낼 때는 같은 기간의 완전한 날끼리 비교하고 결측일 수를 적는다. 공기온도 채널인지도 확인한다. 측정 위치가 다른 배지 온도, 급액수 온도, 난방 설정온도를 작물 높이의 공기온도와 섞으면 평균 계산이 정확해도 해석이 틀어진다.

6. 출하 예상일을 ‘한 날짜’에서 ‘검토할 기간’으로 바꾸기

실습을 위해 이전에 표시한 같은 조건의 꽃 다섯 송이가 개화 후 34·35·36·38·39일에 농장 출하 기준에 도달했다고 가정하자. 이번 꽃이 11월 3일에 피었다면 관찰 범위를 적용한 첫 예상은 12월 7~12일이고, 가운데 관찰값인 36일을 더한 날은 12월 9일이다. 이것은 가상 장부의 달력 계산이다. 실링베리스마트팜의 실제 첫 출하 예보도, 다섯 송이로 산출한 통계적 보장 범위도 아니다.

여기서 한 단계 더 해 본다. 12월 초 출하를 원한다고 장부에 12월 5일을 적어 보자. 11월 3일 개화한 꽃이 그날 출하 기준에 닿으려면 32일이 필요하다. 이전 다섯 송이의 가장 빠른 기록보다 이틀 빠르다. 그러면 ‘난방을 올려 이틀을 당긴다’고 결정할 근거가 생긴 것이 아니다. 먼저 더 일찍 핀 꽃이 몇 송이인지, 그 꽃들이 실제 어느 착색 단계인지 세어야 한다. 이 확인이 포장 상자와 작업 인원을 준비하는 데 더 직접적으로 쓰인다.

예상을 갱신할 때는 과실의 같은 면을 비슷한 조명에서 찍는다. 과실 끝에만 붉은빛이 도는지, 어깨 부분까지 색이 올라오는지, 농장 출하 기준에 맞는지 구분한다. 흐린 날이 오래 이어지거나 과실 크기·색 진행이 전 기록과 다르면 ‘범위 재검토’라고 적는다. 빨리 익는 정도와 상품과 수량·품질은 별도 항목이다. 일본의 품종 시험에서도 주간·야간·평균온도 조건에 따라 상품성 있는 과실 생산 결과가 달라졌다. 일본 JARQ의 딸기 과실 발달 연구

7. 농장에서 바로 쓰는 꽃 표지와 기록표

꼬리표는 꽃과 과실을 누르지 않도록 가까운 지지대에 단다. 표지와 꽃이 한 화면에 들어오게 사진을 찍고 베드 번호를 적는다. 같은 품종, 같은 화방, 같은 꽃 순서, 비슷한 세력의 여러 포기를 고른다. 첫 꽃과 뒤에 핀 꽃을 섞거나, 나중에 가장 잘 익은 과실만 골라 장부를 만들면 처음의 비교 조건이 사라진다.

기록 시점	채울 항목	판단에 쓸 질문
개화일	표지 ___ / 베드 ___ / 품종 ___ / 화방·순서 ___ / 개화일 ___	올해와 작년의 출발점이 같은가?
관찰일	개화 후 ___일 / 일평균 ___℃ / 최고·최저 ___℃ / 결측 ___ / 일사 또는 그늘 시각 ___	같은 경과일의 과실 사진에서 무엇이 달라졌나?
이상 발생일	발생 위치 ___ / 극값 ___℃ / 지속시간 ___ / 실제 장치 상태 ___	지금 보호할 꽃과 나중에 추적할 표지는 어느 것인가?
수확일	수확일 ___ / 경과일 ___ / 기간 평균 ___℃ / 착색 기준 ___ / 상품 여부 ___	예상보다 빠르거나 늦은 차이는 어느 구간에서 생겼나?

기간 평균은 완전한 날의 일평균을 더해 날수로 나눈 값이며 단위는 ℃다. 기준온도를 정해 열량을 누적하는 유효적산온도는 ℃·일로 기록한다. 우리 품종과 작형에 맞는 기준온도와 검증된 모델이 없다면, 우선 ‘실제 개화 후 며칠’과 ‘그 기간 평균 몇 도’ 두 칸을 충실히 채운다. 미수확·낙과·표지 분실도 원래 번호에 남겨야 어떤 과실이 비교에서 빠졌는지 알 수 있다.

농가 실습을 마치며

1. 온도기록 담당자는 기록이 온전한 하루를 골라 최고·최저의 중간값과 실제 일평균을 각각 계산한다. 차이를 만든 시간대에 표시한다.
2. 재배 담당자는 같은 화방의 꽃을 골라 개화일을 표시하고, 어떤 착색 상태에서 수확으로 기록할지 사진으로 정한다.
3. 두 사람이 서로의 장부를 바꿔 본다. ‘첫 수확이 늦었다’는 설명만으로 개화 전후를 구분할 수 있는지, 부족한 칸이 무엇인지 확인한다.
4. 출하 담당자는 목표일과 관찰에서 얻은 예상 범위를 다른 칸에 쓴다. 다음으로 과실을 다시 볼 날짜와 준비할 물량을 정한다.

홍천의 산그늘 하우스에서 오늘 할 수 있는 가장 작은 일은 흰 꽃 하나에 날짜를 남기는 것이다. 그 꽃을 따는 날이 오면 “그 주에 한낮 기온이 꽤 높았다”는 기억을 넘어, 내 농장에서 그 열매가 몇 번의 아침과 밤을 지내고 출하 기준에 닿았는지 말할 수 있다.

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