딸기 리큐어 창업, 왜 세 번 문턱에서 멈췄을까?

딸기 한 알을 술 한 병으로 만들기까지, 스마트팜 농부가 인허가·지원사업·지역특산주에서 배운 것

농업을 하다 보면 어느 순간 이런 질문을 하게 됩니다.

“내가 생산한 농산물을 수확해서 그대로 파는 것만이 농업의 전부일까?”

딸기를 재배하면서 나 역시 같은 고민을 했습니다.

딸기는 아름답고 맛있는 과일이지만 저장기간이 짧습니다. 수확기가 몰리면 가격이 흔들리고, 크기나 모양이 상품 기준에 조금 못 미치면 맛에는 아무 문제가 없어도 생과시장에서 제대로 된 가격을 받기 어렵습니다.

농민의 입장에서는 늘 아쉬운 일입니다.

그래서 생각했습니다.

“내가 직접 재배한 딸기에 시간을 더하면 어떨까?”

생딸기는 며칠이 지나면 상품성이 떨어질 수 있지만 가공을 하면 새로운 상품이 될 수 있습니다.

잼이 될 수도 있고, 동결건조딸기가 될 수도 있으며, 청이나 젤리로 만들 수도 있습니다.

그리고 그 생각의 끝에서 내가 관심을 갖게 된 것이 딸기 리큐어였습니다.

단순히 딸기맛 술 한 병을 만들어 팔겠다는 생각은 아니었습니다.

내가 직접 키운 딸기와 홍천이라는 지역, 스마트팜이라는 생산방식, 농부가 직접 농산물을 키우는 과정과 딸기의 향을 한 병에 담아보고 싶었습니다.

결국 내가 하고 싶었던 일은 하나였습니다.

농산물을 단순한 원료에서 하나의 브랜드로 바꾸는 것.

하지만 생각을 제품으로 만드는 과정은 예상보다 훨씬 복잡했습니다.

그리고 나는 그 과정에서 농업창업의 이상한 역설을 직접 경험했습니다.

창업하려면 지원이 필요한데, 많은 지원사업을 제대로 활용하려면 이미 어느 정도 창업기반을 갖추고 있어야 하는 경우가 있었다.

이 글은 딸기 리큐어 제조법을 알려주는 글이 아닙니다.

딸기를 재배하는 농부가 하나의 가공상품을 만들겠다고 나섰다가 법과 인허가, 세금, 시설, 지원사업과 시장검증이라는 현실을 만나면서 배운 이야기입니다.

1. 시작은 단순했다 — “내 딸기로 술을 만들어보자”

처음에는 제품 자체만 생각했습니다.

딸기의 향을 어떻게 살릴지, 당도는 어느 정도가 적당할지, 어떤 방식으로 숙성해야 색과 향을 잘 유지할 수 있을지 공부했습니다.

그러면서 아주 빨리 알게 된 것이 있습니다.

집에서 한 병을 시험해보는 것과 상품으로 만들어 판매하는 것은 전혀 다른 문제였습니다.

한 병을 맛있게 만드는 것은 개인적인 실험이 될 수 있습니다.

하지만 같은 품질의 술을 100병, 1,000병 만들어 돈을 받고 판매하는 순간부터는 정식 제조사업이 됩니다.

그때부터 법과 제도가 등장합니다.

2. 내가 딸기를 재배한다고 농장에서 바로 술을 만들 수 있는 것은 아니었다

처음에는 나 역시 이렇게 생각했습니다.

“내가 직접 재배한 딸기인데 내 농장에서 술로 가공해서 팔면 되는 것 아닌가?”

현실은 그렇게 단순하지 않았습니다.

2026년 현재 「주류 면허 등에 관한 법률」에 따르면 주류를 제조하려는 사람은 주류 종류별로, 그리고 제조장별로 시설기준 등 요건을 갖추어 관할 세무서장의 주류 제조면허를 받아야 합니다.

즉 딸기를 재배할 수 있는 농업시설과 술을 합법적으로 제조할 수 있는 제조장은 같은 개념이 아닙니다.

여기에 식품위생법상 식품제조·가공업 등록 등 위생 관련 절차와 건축물 용도, 제조시설, 배수·급수와 위생관리까지 함께 검토해야 합니다.

내 스마트팜은 딸기를 생산하기 위해 만들어진 농업시설입니다.

그곳에 탱크 몇 개를 가져다 놓고

“오늘부터 딸기 리큐어를 제조하겠습니다.”

라고 할 수 있는 구조가 아니었습니다.

좋은 농산물을 생산하는 능력과 식품·주류를 합법적으로 제조할 수 있는 사업기반은 별개의 문제였습니다.

바로 여기에서 첫 번째 벽을 만났습니다.

3. 지원사업을 찾으면서 ‘창업의 닭과 달걀’을 경험했다

농업과 농촌에는 다양한 지원사업이 있습니다.

처음에는 공고를 보면서

“좋은 아이디어와 사업계획만 있으면 시작할 수 있겠구나.”

라고 생각하기 쉽습니다.

나 역시 비슷했습니다.

하지만 실제로 여러 사업을 알아보면서 지원사업마다 대상과 조건이 매우 다르다는 것을 알았습니다.

어떤 사업은 사업자나 농업경영체의 일정 요건을 요구했고, 어떤 사업은 기존 매출이나 실적을 평가했습니다. 또 자부담이 필요하거나 선정 이후 먼저 사업비를 집행하고 정산하는 구조도 있었습니다.

물론 모든 지원사업이 그렇다는 뜻은 아닙니다.

그러나 창업 직전 단계에 있던 내가 느낀 것은 분명했습니다.

아무것도 없는 아이디어 단계와 시제품 단계에서 사용할 수 있는 지원은 생각보다 찾기 어려웠습니다.

시설이 있어야 사업을 시작할 수 있는데 사업을 해야 지원사업에서 요구하는 실적을 만들 수 있고, 그 실적을 만들기 위해서는 다시 시설이 필요했습니다.

나는 이것을 혼자서

‘농업창업의 닭과 달걀 문제’

라고 불렀습니다.

4. 그래서 창업보육센터의 문을 두드렸다

그때 관심을 갖게 된 것이 창업보육센터였습니다.

내가 처음부터 원하는 것은 거대한 양조장이 아니었습니다.

제품을 개발하고 레시피를 검증하며 원가와 소비자 반응을 확인한 뒤 사업성이 있다고 판단되면 본격적인 제조단계로 넘어갈 수 있는 작은 출발점이 필요했습니다.

그래서 창업보육센터 입주를 준비했습니다.

사업계획서를 만들고 딸기 리큐어의 아이디어를 설명했으며, 내가 실제로 딸기를 생산하는 농업인이라는 점과 농산물을 가공해 부가가치를 만들려는 사업이라는 점도 이야기했습니다.

그 과정에서 세 차례 입주를 위한 설명과 심사를 경험했습니다.

그중 한 번 심사위원께서 이런 취지의 질문을 했습니다.

“아이템도 괜찮고 스마트팜까지 운영하고 계신데, 지역에서도 농업 지원이 많을 텐데 왜 아직 창업을 하지 않으셨습니까?”

심사위원의 입장에서는 당연한 질문이었습니다.

딸기농장이 있고, 원료가 있으며, 상품 아이디어가 있다면 왜 사업을 시작하지 않았느냐는 것입니다.

하지만 내가 현장에서 보고 있던 현실은 조금 달랐습니다.

5. “창업을 안 한 것이 아니라, 창업하기 위한 첫 계단이 필요했습니다”

나는 내가 겪었던 과정을 설명했습니다.

딸기를 생산하는 농장이 있다고 해서 그곳에서 곧바로 술을 제조할 수 있는 것은 아니었습니다.

제조면허를 검토해야 하고, 주종에 맞는 시설기준을 갖춰야 하며, 적법한 제조공간과 식품위생 절차도 확인해야 합니다.

별도의 공간을 마련하면 임차비가 발생합니다.

제조시설을 갖추려면 탱크와 저장·여과·병입 등 필요한 장비가 생깁니다.

첫 제품 한 병을 판매하기도 전에 상당한 투자가 필요할 수 있습니다.

그런데 아직 시장에서 팔릴지 검증하지 못한 제품에 처음부터 큰돈을 투자하는 것도 위험합니다.

그래서 내가 창업보육센터를 찾은 이유는 단순했습니다.

창업할 의지가 없었던 것이 아니라, 큰 시설투자 전에 사업을 검증할 수 있는 첫 번째 발판이 필요했던 것입니다.

6. “리큐르는 세금이 높지 않습니까?”라는 질문을 다시 생각하게 됐다

심사과정에서는 세금에 관한 질문도 나왔습니다.

리큐르는 세율이 높기 때문에 사업성이 떨어지지 않겠느냐는 취지였습니다.

이 질문 역시 충분히 할 수 있습니다.

현행 주세 체계에서 리큐르는 증류주류에 속하고 기본 주세율은 **72%**입니다.

숫자만 보면 상당히 높습니다.

하지만 현재 국산 종가세 주류는 제조장 판매가격 전액을 단순히 과세표준으로 사용하는 것이 아니라 주종별 기준판매비율을 적용하는 구조도 함께 고려해야 합니다. 또한 법률상 전통주에 해당하는 경우 일정한 출고수량 범위에서 주세 경감제도가 적용될 수 있습니다.

따라서

“리큐르 세율이 72%이니 농민에게는 사업성이 없다.”

라고 하나의 숫자로 결론 내리는 것도 정확하지 않습니다.

세금은 반드시 실제 제조형태와 판매가격, 전통주 해당 여부, 적용 가능한 경감요건을 넣어 계산해야 합니다.

7. 내가 직접 생산한 딸기는 ‘지역특산주’ 가능성을 검토하게 만든 중요한 조건이었다

내가 딸기를 직접 생산한다는 사실은 단순히 원료비를 절감한다는 의미만 있는 것이 아니었습니다.

「전통주 등의 산업진흥에 관한 법률」은 일정 요건을 충족하는 지역특산주를 법률상 전통주로 인정하고 있습니다.

농업경영체나 생산자단체가 직접 생산한 농산물 또는 제조장이 위치한 시·군·구와 인접 지역에서 생산한 농산물을 주원료로 사용하고, 시·도지사의 제조면허 추천을 거쳐 주류 제조면허를 받은 술이 이에 해당할 수 있습니다.

여기에서 ‘주원료’도 법에서 별도로 정의하고 있습니다.

여러 원료를 사용할 경우 최종제품의 중량비를 기준으로 상위 원료를 보고, 양조용수와 첨가하는 주정은 주원료 판단에서 제외됩니다.

이 규정 때문에 내가 직접 키운 딸기는 단순한 원료 이상의 의미를 갖게 됐습니다.

딸기를 생산하는 농업인이 자신의 지역 농산물로 술을 만들어 지역의 이름과 함께 판매할 수 있는 제도적 길이 있다는 것입니다.

다만 여기에는 반드시 강조해야 할 점이 있습니다.

딸기를 직접 재배한다고 자동으로 지역특산주가 되는 것은 아닙니다.

농업경영체 요건, 주원료, 제조장 소재지, 시·도지사 추천과 제조면허 등 법에서 정한 조건을 모두 갖춰야 합니다.

8. 지역특산주의 중요한 경쟁력 가운데 하나는 온라인 판매다

농촌의 작은 제조업체에게 판매망은 매우 중요한 문제입니다.

홍천에서 좋은 술을 만들었다고 해도 전국에 직영매장을 만들 수는 없습니다.

일반 주류는 온라인 통신판매가 매우 제한적입니다.

하지만 지역특산주를 포함한 법률상 전통주는 관할 세무서장의 승인을 받은 제조자가 정해진 방법에 따라 통신판매할 수 있는 제도가 마련돼 있습니다.

온라인으로 판매한다고 아무 쇼핑몰에서 마음대로 판매할 수 있다는 뜻은 아닙니다.

허용되는 통신판매 수단을 이용해야 하고, 성인인증과 판매기록 관리 등 주류 판매에 따른 절차를 지켜야 합니다.

그럼에도 농촌의 작은 양조장에는 큰 차이가 생깁니다.

오프라인 판매지역이 홍천에 한정되지 않고 전국의 소비자를 만날 가능성이 생기기 때문입니다.

그래서 내가 생각하는 지역특산주의 사업모델은 단순한 세금경감이 아닙니다.

지역 농산물 + 농업인 생산 + 지역의 이야기 + 온라인 유통

이 네 가지를 결합할 수 있다는 데 더 큰 의미가 있습니다.

9. 내가 만들고 싶은 것은 단순한 ‘딸기맛 술’이 아니었다

시중에 딸기향이 나는 술을 하나 더 만드는 것이 목적이라면 굳이 내가 직접 딸기를 생산할 이유도 없습니다.

내가 만들고 싶은 제품에는 이야기가 있어야 했습니다.

홍천에서 자란 딸기, 스마트팜에서 겨울을 견디며 자라는 과정, 농부가 직접 생산한다는 사실, 생과시장에서는 크기와 모양 때문에 제값을 받기 어려운 딸기가 가공을 통해 새로운 상품으로 태어나는 과정까지 연결하고 싶었습니다.

내가 생각하는 농촌융복합산업의 핵심도 여기에 있습니다.

농산물을 생산하는 것에서 끝나지 않고 가공과 판매, 체험·관광·콘텐츠를 연결하는 것입니다.

딸기의 가치는 단순히

딸기 원가 + 주정 + 병값

으로만 결정되지 않습니다.

제품의 품질이 기본이 되어야 하지만 그 위에 지역성과 브랜드, 농부의 신뢰와 이야기가 더해질 수 있습니다.

농산물을 파는 것에서 농산물이 가진 이야기를 함께 파는 것으로 변화하는 것.

나는 그것이 작은 농가가 생각할 수 있는 하나의 방향이라고 봤습니다.

10. 작은 농가일수록 생산량보다 ‘고객당 부가가치’를 생각할 필요가 있다

대규모 농가는 생산량과 유통물량에서 경쟁력을 만들 수 있습니다.

작은 농가는 똑같은 방식으로 경쟁하기 어렵습니다.

그렇다면 단위면적에서 농산물을 조금 더 생산하는 방법만 생각할 것이 아니라 생산한 농산물 한 단위에서 얼마나 다양한 가치를 만들 수 있는가도 생각해야 합니다.

딸기는 생과가 될 수 있습니다.

동결건조 제품이 될 수도 있고, 잼과 청이 될 수도 있습니다.

농장체험과 디저트, 지역의 선물상품으로 연결할 수도 있습니다.

그리고 조건을 갖춘다면 지역특산주라는 새로운 제품으로 연결할 수도 있습니다.

나는 이것을

‘평당 생산량을 높이는 농업’에서 ‘고객 한 사람에게 제공하는 가치를 높이는 농업’으로의 확장

이라고 생각합니다.

둘 중 하나를 버리자는 뜻이 아닙니다.

잘 생산하는 능력 위에 잘 가공하고 잘 판매하는 능력을 하나 더 갖추자는 이야기입니다.

11. 창업보육센터에서 내가 정말 필요했던 것은 ‘싸게 검증할 기회’였다

내가 창업보육센터에서 필요했던 것은 사무실 한 칸만이 아니었습니다.

내게 필요했던 것은 본격적인 시설투자 전에 제품과 시장을 검증할 수 있는 완충지대였습니다.

딸기 리큐어 사업을 시작하기 전에 해야 할 일은 많습니다.

레시피와 제조방법을 검토하고 관능평가를 해야 하며, 원료수율과 원가를 계산하고 병·라벨·브랜드를 설계해야 합니다. 목표고객에게 어느 가격까지 받아들여질 수 있는지도 확인해야 합니다.

이 과정에서

“사업성이 없다.”

는 결론이 나온다면 그때 멈추면 됩니다.

큰돈을 쓰지 않고 작은 실패로 끝낼 수 있습니다.

반대로 처음부터 제조시설을 만들고 나서 시장성이 없다는 것을 발견하면 실패비용은 훨씬 커집니다.

그래서 나는 창업보육의 중요한 역할 가운데 하나가

창업자가 작은 비용으로 시험하고, 실패하고, 수정하고 다시 도전할 수 있도록 만드는 것

이라고 생각합니다.

12. 세 번의 도전에서 떨어졌지만 사업계획은 오히려 더 구체적으로 변했다

결국 나는 원하는 결과를 얻지 못했습니다.

세 차례 문을 두드렸지만 입주로 이어지지 않았습니다.

당시에는 아쉬웠습니다.

하지만 지금 돌아보면 그 과정에서 얻은 것도 많았습니다.

처음 내가 가지고 있던 것은

“내 딸기로 좋은 술을 만들어보자.”

는 아이디어였습니다.

심사를 준비하면서 그 아이디어는 질문으로 바뀌기 시작했습니다.

누가 제조할 것인가, 어디에서 제조할 것인가, 어떤 주종으로 분류되는가, 제조면허의 시설기준은 무엇인가, 지역특산주 추천을 받을 수 있는가, 원가와 세금은 얼마인가, 어떤 가격에 팔 것인가, 온라인 판매 가능성은 있는가, 어느 정도 팔리면 자체 제조시설을 갖출 것인가까지 생각하게 됐습니다.

그제야 사업계획이 제품 아이디어에서 사업모델로 바뀌기 시작했습니다.

나는 딸기술을 만들려고 시작했는데 어느 순간 법과 세금, 건축과 유통을 공부하고 있었습니다.

하지만 바로 그것이 창업이었습니다.

좋은 아이디어와 실제 사업 사이에는 인허가·시설·세금·자금·유통이라는 긴 다리가 놓여 있다.

창업자는 결국 그 다리를 건너야 합니다.

13. 주류 위탁제조는 일반 식품 OEM과 똑같이 생각하면 안 된다

초기 시설투자를 줄이는 방법을 고민하다 보면 자연스럽게 OEM을 생각하게 됩니다.

잼이나 동결건조식품이라면 등록된 제조업체에 위탁해 자기 브랜드로 판매하는 구조를 검토할 수 있습니다.

하지만 주류는 조금 다릅니다.

현행 「주류 면허 등에 관한 법률」의 주류 위탁제조는 주류 제조면허를 받은 사람이 다른 제조자에게 제조를 위탁하는 제도입니다.

특히 위탁자와 수탁자 모두 자신이 받은 제조면허로 해당 주류를 제조할 수 있어야 하고, 위탁자는 관할 세무서장에게 신고해야 합니다.

따라서

“나는 주류 제조면허가 없지만 면허 있는 양조장에 딸기술 OEM을 맡겨 내 브랜드로 팔면 된다.”

라고 일반 식품 OEM처럼 단순하게 이해해서는 안 됩니다.

이 부분은 내가 처음 생각했던 것보다 훨씬 중요했습니다.

시장검증을 위해 기존 양조장과 협력하는 방법은 충분히 연구할 가치가 있지만, 브랜드 소유자·제조면허자·지역특산주 추천주체·판매주체가 누구인지부터 합법적으로 설계해야 합니다.

특히 위탁생산을 했다고 그 제품이 자동으로 내가 원하는 지역특산주가 되는 것도 아닙니다.

지역특산주는 제조주체와 농업경영체, 주원료와 생산지역, 추천과 제조면허가 연결되는 제도이기 때문입니다.

14. 내가 느낀 농업창업의 ‘빠진 첫 계단’

농업지원 정책을 비판하기 위해 이 글을 쓰는 것은 아닙니다.

실제로 농업인에게 도움이 되는 사업이 많고, 시설을 확대하거나 판매망을 넓히는 단계에서는 매우 유용한 지원도 많습니다.

다만 내가 직접 창업을 준비하면서 느낀 것은 창업의 시간대와 지원의 시간대가 항상 일치하는 것은 아니라는 점이었습니다.

농산물 가공사업을 단순화하면 아이디어를 만들고, 시제품을 시험하고, 시장성을 검증한 다음 면허와 사업장을 갖추고 본격적인 생산·판매와 시설확대로 넘어갑니다.

그런데 창업자에게 가장 불확실하면서도 돈이 필요한 구간은 바로

아이디어 → 시제품 → 첫 시장검증

사이입니다.

이 단계에서는 큰 공장보다 작은 시험제조 환경이 필요합니다.

제품개발비와 소량생산, 인허가 상담과 브랜드·포장 테스트 같은 지원이 더 실질적일 수 있습니다.

나는 이것을 농업창업의 빠진 첫 번째 계단이라고 느꼈습니다.

15. 농촌에 정말 필요한 것은 보조금뿐 아니라 ‘시험할 수 있는 인프라’일 수 있다

앞으로 농촌의 가공산업을 키우려면 모든 농가가 각각 자기 공장을 갖추는 방식만 생각할 필요는 없다고 봅니다.

지역에 공동 가공시설과 시험제조공간이 있고, 합법적으로 사용할 수 있는 공유시설과 제품개발 지원, 식품·주류 인허가 상담과 브랜드·온라인 판매지원이 연결되어 있다면 농민은 처음부터 큰돈을 투자하지 않아도 됩니다.

자신이 생산한 농산물로 소량을 만들어봅니다.

소비자 반응을 확인합니다.

반응이 없으면 제품을 수정하거나 접습니다.

반응이 좋으면 조금 더 생산합니다.

그리고 반복구매가 확인되면 그때 독립적인 제조시설을 검토합니다.

시설을 지어준 뒤 제품을 찾는 것이 아니라

제품과 시장을 먼저 검증한 뒤 필요한 시설을 만들어가는 것.

나는 이런 구조가 농업창업자에게 더 안전할 수 있다고 생각합니다.

16. 지금 다시 시작한다면 나는 순서를 바꿀 것이다

처음에는 술을 어떻게 만들지만 생각했습니다.

지금 다시 시작한다면 순서가 달라질 것입니다.

먼저 어떤 고객에게 어떤 가격으로 팔 제품인지 결정하겠습니다.

그다음 딸기 리큐르가 일반 리큐르로 갈 것인지 지역특산주 요건을 충족할 수 있는지를 확인하고, 제조면허와 제조장 시설기준을 검토하겠습니다.

제품 원가와 세금, 포장·배송비와 판매수수료까지 포함한 손익을 계산하고, 합법적인 방식으로 소규모 시장검증을 할 수 있는 방법을 찾겠습니다.

그 결과 실제 반복구매 가능성이 확인됐을 때 제조시설에 투자하겠습니다.

과거에는

제품 → 공장 → 판매

순서로 생각했다면 지금은

시장 → 제도 → 제품 → 검증 → 시설

순서로 생각합니다.

그 차이가 세 번의 도전을 통해 내가 얻은 가장 큰 변화입니다.

17. 나는 아직 딸기 리큐어를 포기하지 않았다

세 번 문을 두드리고도 들어가지 못했다고 해서 아이디어의 가치까지 사라진 것은 아닙니다.

오히려 처음보다 더 많은 것을 알게 됐습니다.

처음에는

“맛있는 딸기술을 만들자.”

는 생각만 있었습니다.

지금은 누가 제조하고 어디에서 만들며 어떤 면허를 받아야 하는지, 지역특산주 요건을 어떻게 충족할 수 있는지, 원가와 세금은 얼마인지, 온라인 판매의 장점을 어떻게 활용할지, 어느 시점에 자체 제조시설로 넘어갈지를 생각합니다.

그래서 세 번의 탈락을 단순한 실패라고만 생각하지 않습니다.

사업계획서를 세 번 다시 쓰게 만든 값비싼 수업이었다.

창업이란 결국 아이디어를 지키는 일이 아니라 아이디어가 현실에서 살아남을 수 있도록 계속 고쳐가는 과정인지도 모릅니다.

맺음말 — 딸기를 잘 키우는 농부에서 딸기의 가치를 설계하는 농부로

농업의 미래는 더 많이 생산하는 것만으로 만들어지지는 않을 것입니다.

좋은 농산물을 생산하는 것은 여전히 가장 중요한 기본입니다.

하지만 앞으로의 경쟁력은 그다음에서도 생길 수 있습니다.

그 농산물에 얼마나 많은 가치를 더할 수 있는가.

딸기 한 알을 그대로 팔 수도 있습니다.

동결건조하거나 잼과 청으로 만들 수도 있습니다.

농장체험이나 디저트로 연결할 수도 있습니다.

그리고 적법한 제조면허와 지역특산주 요건을 갖춘다면 딸기의 향과 지역의 이야기를 술 한 병에 담을 수도 있습니다.

내가 만들고 싶은 딸기 리큐어는 단순한 술 한 병이 아닙니다.

내가 키운 딸기가 농장을 떠난 뒤에도 더 오래 자신의 가치를 이어갈 방법을 찾는 일입니다.

창업의 문 앞에서 이런 질문을 받았습니다.

“좋은 아이템인데 왜 아직 시작하지 않았습니까?”

지금이라면 이렇게 대답하고 싶습니다.

“시작하지 않은 것이 아닙니다. 제대로 시작하기 위해 지금까지 길을 만들고 있었습니다.”

농사도 오늘 씨를 뿌렸다고 내일 열매가 열리는 일이 아닙니다.

땅을 만들고 씨를 심고, 물과 온도를 관리하고, 추위를 견디며 꽃이 피기를 기다린 뒤에야 열매를 얻습니다.

창업도 크게 다르지 않았습니다.

나에게 세 번의 도전은 실패라기보다 밭을 만드는 과정이었습니다.

언젠가 실링베리스마트팜에서 생산한 딸기가 한 병의 리큐어가 되어 소비자의 식탁에 올라가는 날이 온다면 나는 그 술에서 딸기의 향만 느끼지는 않을 것 같습니다.

그 안에는 농사를 지은 시간, 법을 공부한 시간, 지원사업을 찾은 시간, 심사위원 앞에서 사업을 설명한 시간과 세 번 문을 두드리고도 다시 계획을 고친 시간이 함께 들어 있을 것입니다.

좋은 술에는 숙성의 시간이 필요합니다.

어쩌면 좋은 창업에도 숙성의 시간이 필요한지 모릅니다.

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딸기 리큐어 창업을 다시 준비한다면 확인할 10가지

확인할 내용	핵심 질문
제품	딸기 과실주인가, 리큐르인가, 다른 주종인가
원료	직접 생산한 딸기가 주원료 요건에 맞는가
지역특산주	농업경영체·지역·추천 요건을 충족할 수 있는가
제조면허	해당 주종의 제조면허를 받을 수 있는가
제조장	건축물과 시설기준을 충족하는가
식품위생	식품제조·가공업 등 필요한 절차는 무엇인가
세금	주세·부가세와 경감요건 적용 후 실제 원가는 얼마인가
온라인 판매	지역특산주 통신판매 승인과 성인인증을 갖출 수 있는가
시장검증	시설투자 전에 합법적으로 고객반응을 확인할 방법이 있는가
투자시점	반복구매가 어느 정도 확인됐을 때 자체 시설을 만들 것인가

이 표에서 가장 중요한 것은 공장 규모가 아닙니다.

제품이 팔리는 구조와 그 제품을 합법적으로 만들 수 있는 구조가 동시에 있는가입니다.

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이번 글은 딸기 리큐어를 준비하면서 실제로 겪은 창업과정과 세 번의 도전에서 배운 점을 중심으로 작성했습니다. 법률과 면허를 하나씩 설명하는 기존 글과는 검색의도가 다릅니다.

지역특산주의 구체적인 법적 요건과 제조면허 절차를 알고 싶다면 제 블로그의 **「지역특산주(전통주) 제조면허 받는 법 완전정리」**를 함께 읽어보시면 좋습니다. 이 글에서는 농업경영체, 지역농산물, 시·도지사 추천, 제조면허와 온라인 판매까지 실제 행정절차를 중심으로 다루고 있습니다.

딸기·복숭아처럼 농민이 직접 생산한 농산물을 술로 만드는 전체 구조가 궁금하다면 **「지역 농민이 직접 재배한 농산물로 전통주를 만들어 판매하는 방법」**을 함께 보면 좋습니다. 이 글에서는 과실주와 리큐르의 차이, 직접 제조와 위탁제조, 제조시설과 판매경로를 폭넓게 설명하고 있습니다.

술이 아니라 잼·청·동결건조 같은 일반 가공제품부터 시작하려 한다면 **「농민이 직접 만든 가공식품을 판매하려면 무엇을 준비해야 할까?」**를 함께 읽어보시기 바랍니다. 즉석판매제조·가공업, 식품제조·가공업과 일반 식품 OEM까지 비교할 수 있습니다.

이렇게 내부링크를 연결하면 농업창업 경험 → 지역특산주 제도 → 전통주 제조 실무 → 일반 농산물 가공으로 검색의도가 나뉘어 서로 경쟁하지 않고 하나의 농산물 고부가가치 콘텐츠 묶음을 만들 수 있습니다.

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참고자료

국가법령정보센터 「주류 면허 등에 관한 법률」 및 시행령.

국가법령정보센터 「주세법」 및 시행령.

국가법령정보센터 「전통주 등의 산업진흥에 관한 법률」.

국세청 「주세사무처리규정」 및 주류 통신판매 관련 안내.

국세청 「기준판매비율 고시」.

식품위생법 및 식품제조·가공업 관련 행정자료.

※ 이 글은 개인적인 창업 준비 경험을 중심으로 2026년 9월 현재 시행 중인 관련 제도를 확인해 작성한 정보성 콘텐츠입니다. 지역특산주 여부와 제조면허, 주세 경감, 통신판매 가능 여부는 실제 주종·제조방법·원료·제조주체·제조장 위치와 생산량에 따라 달라질 수 있으므로 실제 투자와 계약 전에는 관할 세무서, 해당 지방자치단체와 식품위생 담당기관에 개별 확인해야 합니다.